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太湖野生团鱼公布工夫:2016-02-14 公布人:admin

团鱼,学名鳖,又称水鱼、甲鱼、鼋鱼,是人们喜好的滋补水产好菜,它无论蒸煮、清炖,照旧烧卤、煎炸,都风韵香浓,养分富厚。团鱼还具有较高的药用食疗代价。

清蒸团鱼

团鱼养分剖析:

1、团鱼肉及其提取物能有用地防备和克制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗惹起的衰弱、血虚、白细胞淘汰等症。

2、团鱼亦有较好的净血作用,常食者可低落血胆固醇,因此对高血压、冠心病患者无益。

3、团鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不敷”。

4、食团鱼对肺结核、血虚、体质衰弱等多种病患亦有肯定的帮助疗效。

团鱼得当人群: 一样平常人群均可食用

1、相宜体质健康,肝肾阴虚,骨蒸劳热,养分不良之人食用;相宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;相宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;相宜种种范例的癌症患者及放疗化疗后食用;相宜枯燥综合征患者食用;相宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用;相宜低卵白血症患者食用;相宜脚气病患者食用。

2、团鱼滋腻,久食败胃伤中,招致消化不良,故食欲不振、消化功效减退、孕妇或产后虚寒、脾胃衰弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会减轻肝脏包袱,严峻时价诱发肝昏倒,故应少食;孕妇吃了会影响胎儿康健;别的痰食壅盛者慎食。 团鱼食疗作用: 1、团鱼肉性平、味甘;归肝经。 2、具有滋阴冷血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

3、可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 团鱼食品相克: 团鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

团鱼

虫草炖团鱼

质料/调料:团鱼约1000克、冬虫夏草10克、料酒50克、红枣8粒、姜2片、蒜头4瓣、葱1条、上汤过量。

做法:

1、将团鱼背朝地,使其头伸出,用手捉住头拉出,用刀齐颈根堵截颈骨,出尽血。再在喉处同等小口,拉去气管、食管,然后用刀由颈部至尾部剖腹,切断四肢骨骼,挖去内脏(包罗团鱼蛋),斩去爪尖、嘴尖和尾。

2、将团鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟,抹去白粘膜,再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣,洗净。

3、将团鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳,切下头和颈,再把团鱼切成4大块,割开四肢,剥去黄油,洗净备用。

4、净虫草洗净,红枣用沸水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

5、将净团鱼放入砂锅或大汤碗内,上放虫草、红枣,加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤,盖盖,用大火蒸2小时30分钟,取出拣去葱粒、姜片即可。

清炖团鱼汤

配料:团鱼一只(约莫500克左右最好)、火腿、香菇(干的比力香)、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。

做法:

1、将团鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它用力翻身将脖子伸到最永劫,敏捷用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大约有70—80度,将宰杀后的团鱼放在热水中,烫2—5分钟(详细工夫和温度凭据团鱼的老嫩和季候掌握)捞出。

2、放冷后(如饥似渴者可以用冷水浸泡降温)用铰剪或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,要害得把腿边的黄油给拿失

3、还要把团鱼满身的黝黑污皮悄悄刮净。细致可别把裙边(也叫飞边,位于团鱼四周,是团鱼身上味道最香美的部门)刮破或刮失,刮净黑皮后,洗净,就算基本清算竣工了。

4、团鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一同放入了,末了加料酒。

5、然后便是花工夫去炖了,看团鱼的大小,小些的一小时差未几够了,大的么再加60分钟吧。

红烧团鱼

主料:团鱼750克 辅料:肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克、葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克。

做法:

1、活团鱼宰杀洗净,放在滚水中烫过,刮去黑皮,斩去爪尖,洗净,再放入开水锅内稍煮,能揭开盖时捞出、放在冷水盆中,将盖和裙边一同撕下,去肠留肝和胆,然后将头、脖、四肢拆开。

2、鸡腿肉,猪腥小肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。

3、炒锅内参加熟猪油,中火烧至五成热(约110℃),放入葱、姜炸至黄色时参加黄面酱炸透,放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒,放入酱油、绍酒、清汤,沸后服中火烧10分钟撇去浮沫,倒入砂锅内,然后放入团鱼及头、脖、四肢摆成整形

4、再放上团鱼肝、胆、盖上砂锅盖,放入小火上烧至酥烂时,剔去葱、姜、花椒、八角即可。

红烧团鱼

清蒸团鱼

主料:活团鱼1000克。

配料:熟火腿肉50克,水发香菇25克,蒜瓣50克,肥膘肉50克。

调料:鸡清汤200克,白胡椒12粒,绍酒50克,漆醋40克,葱结15克,姜片15克,姜末10克,味精1克,精盐2.5克,熟猪油50克

做法:

1、将团鱼宰杀后,斩去头和爪尖,用滚水烫一下,刮去薄膜,下冷水锅煮到六成熟取出,去失背壳、底板和内脏,剔除腿上粗骨,洗濯洁净,将团鱼肉剁发展宽约3厘 米的块,裙边切成3厘米的条,盛入瓦钵中,用绍酒(25克)、精盐(1克)腌10分钟,再用净水洗净,沥干水,然后,将团鱼肉划一放入瓦钵内,下面放团鱼 裙边。

2、将熟火腿切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,肥膘肉改切成3条。水发香菇洗净切片,白胡椒粒拍碎。

3、顺次将白胡椒、精盐(1.5克)、蒜瓣、香菇、火腿片、肥膘肉、葱结、姜片放在团鱼下面,再烹入绍酒(25克)、熟猪油,入笼约蒸1小时至软烂取出,去失 葱、姜、肥膘肉,将团鱼倒在大碗里。另取锅1只,放入鸡清汤,参加味精烧开后倒入盛团鱼的大碗里即成。上桌时,将漆醋分盛2小碟,再辨别放入姜末,一同上桌。