以后地位:苏州西山田舍乐 > 太湖美食太湖美食

野生鲫鱼公布工夫:2013-06-22 公布人:admin

鲫鱼含有片面而优质的卵白质,对肌肤的弹力纤维组成能起到很好的强化作用。尤其对压力、就寝不敷等精力要素招致的晚期皱纹,有独特的缓解成果。

鲫鱼砂锅

质料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。

调料:精制油50克,姜、蒜、葱各5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

制造要领:

1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。

4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,下台即可。

豆腐鲫鱼

豆瓣鲫鱼

特点:颜色红亮,肉质细嫩,味道鲜浓,微带甜酸。

质料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

制造要领:

1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度靠近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈赤色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。细致:必需用奇怪鲫鱼或鳜鱼为质料。烹制时卤汁要浓重,使鱼粘匀卤汁而入味。

豆瓣鲫鱼

蛋奶鲫鱼汤

质料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐过量、鸡精过量

制造要领:

1、将鲫鱼剖腹后,洗濯洁净待用。

2、把鲫鱼安排3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

3、参加过量水和调料,用小火清炖40分钟。

4、起锅时参加少许蛋奶,能使汤变得白净浓稠,口感更佳。

鲫鱼汤

葱香鲫鱼脯

质料:鲫鱼1条(约400克)。

调料:黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。

制造要领:

1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切发展段。

2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3、锅留底油,放入葱煸香,参加酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

特征点评:葱香浓厚,口胃鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口胃与质感上均比整条烤制更佳。

鲫鱼

红烧鲫鱼

主料:鲫鱼250克 辅料:猪肉(肥瘦)50克

调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,动物油40克。

红烧鲫鱼的特征:肉质坚实,汤味鲜香,养分富厚。

红烧鲫鱼的做法:

1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立刻将鱼抹干;

2、在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;

3、油锅放动物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;

4、原锅中放入生猪肉末炒散后,参加豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,参加料酒、酱油、白糖,并加一些净水(以吞没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;

5、将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。 红烧鲫鱼的制造要诀:炸鱼时,切忌偏激、炸焦,油炸工夫不宜过长,以免在低温油炸历程中孕育发生有毒物质。

红烧鲫鱼