以后地位:苏州西山田舍乐 > 太湖美食太湖美食

十三香小龙虾公布工夫:2015-05-12 公布人:admin

十三香小龙虾

质料:小龙虾1500克,十三香50克,葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各过量。

制造历程: 将龙虾去肠、鳃、须角,洗净,置油锅中煸炒至色变红,投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀,加水焖烧至透即成。

特点:龙虾色红、味咸鲜,十三香味奇特。 在盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受接待。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法,均以烧透为宜。

小龙虾

盐水小龙虾

1、龙虾剪壳去腮,不剪头,不抽筋,洗净。(最幸亏净水中浸泡20分钟)

2、净水加葱姜(偏多的)蒜.茴香(少许)干辣椒(3只)煮开后加料酒.盐.胡椒粉,煨着。

3、净水煮开,加少许料酒,把龙虾倒入,(不要搅拌)开后二分钟,搅一下,再二分钟后撩出,放入适才的盐水里,中火煮8分钟,放入味精少许,起锅。

小龙虾

格式小龙虾

配料:小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精参半汤匙。

制造历程:

1、大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲悄悄搅动,火力调至中火,半分钟后参加姜丝和蒜瓣,逐步翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒。待全部龙虾尾转成鲜赤色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,重复翻炒约3分钟,至油色转为暗赤色时,关火。

2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时参加橙肉翻炒半分钟,加一杯净水,水量以没过虾尾为过度。加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾匀称吸取汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅。用筷子夹出虾尾盛盘,外貌洒上橙皮丝。

3、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,参加香菜段敏捷翻炒匀称,淋少许净水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。

龙虾

麻辣小龙虾

质料:小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片。

调料:白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐过量。

制造历程:

1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。

2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒半晌,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后参加鸡精关火,将小龙虾捞出备用。

3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。

麻辣小龙虾

家常小龙虾

质料:奇怪小龙虾

配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、动物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。

制造历程:

1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一样平常炒龙虾没有人拿小盘子装的。

2、锅烧烫,油要多放,由于这菜重要是炒,油未几,立刻焦失,怎样行。

3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有滋味。

4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,如许才会入味,就如许不停翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上。

5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。

家常小龙虾