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河蚌炖肉公布工夫:2016-01-07 公布人:admin

河蚌炖肉

质料: 蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。

制造:

1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。

2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许净水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。

河蚌炖肉

雪菜河蚌

主料: 中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把

做法:

1、雪菜洗净挤干水分后切碎;

2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉半晌,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;反复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉统统为二;较大的可以切成粗条状;

3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,参加河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;参加少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;

4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。

细致:河蚌固然滋味鲜美,但是性寒冷,不宜一次多食,不然容易惹起胃部不适。

雪菜河蚌

腊肉炖河蚌

主料: 净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段 2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克

烹制要领:

1.将腊肉外皮刮净,用净水浸泡洗净,剔去中心骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。

2.蚌肉用木棍捶松边沿洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍冷后捞出,再用水洗一次,切成腊肉异样大小的块。

3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。

要害:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。

野山椒炖河蚌

野山椒河蚌炖猪脚

质料: 猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,动物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

制法:

1、将猪脚烫尽毛,刮洗洁净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过冷待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗洁净,切成片,入滚水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。

3、净锅置旺火上,放入动物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,参加精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。

特点:味道浓香,微酸辣,别具风韵。

河蚌

红焖河蚌

主料:河蚌、五花肉各250克。

配料:姜、葱、大料少许。

做法:

1、 河蚌肉加姜、葱、料酒、石粉用高压锅压30分钟取出待用。

2、 将五花肉切成小方块,红烧至7成熟参加河蚌肉闷10分钟即可。